Zetgids

Goede koffie thuis draait om vier dingen: hoeveel koffie je gebruikt, hoe fijn die gemalen is, hoe heet het water is en hoe lang ze samen contact hebben. Dit zijn de recepten die wij gebruiken, met de AHUN-koffie die we er zelf bij zouden pakken. Zie ze als startpunt en stem ze af op je eigen smaak.

Een digitale weegschaal maakt het grootste verschil. We geven water in milliliters; 1 ml water weegt ongeveer 1 g, dus je kunt het direct in je zetter afwegen.

In één oogopslag

Methode	Koffie : water	Maling	Water	Tijd	Probeer met
Pour-over (V60)	15 g : 250 ml	Middelfijn	93–96 °C	2:30–3:30	Yirgacheffe, Guji, Sidama
Filtermachine	60 g : 1 liter	Medium (Filter)	Door de machine	4–6 min	Limu, Yirgacheffe, Guji
AeroPress	15 g : 230 ml	Middelfijn (Filter)	85–95 °C	Ongeveer 2 min	Sidama, Yirgacheffe, Guji
Cafetière / French press	30 g : 500 ml	Grof (Cafetière)	93–96 °C	4 min, plus rusttijd	Limu, Buna, Sidama
Espresso	18 g in : 36 g uit	Fijn (Espresso)	92–94 °C	25–32 s	Buna, Sidama, Limu
Mokapot	Filter vol; water tot het ventiel	Fijn-medium (Espresso)	Net van de kook	4–6 min	Buna, Limu
Cold brew	100 g : 1 liter	Grof (Cafetière)	Koud, gefilterd	12–18 uur	Yirgacheffe, Sidama, Limu

Welke maling bestel ik?

• Hele bonen: de versste keuze als je thuis een molen hebt. Maal vlak voor het zetten.
• Espresso: voor espressomachines en mokapotten.
• Filter: voor pour-over, filtermachines en AeroPress.
• Cafetière: voor french press en cold brew.

Elke molen en machine is net even anders, dus als je zelf je bonen kunt malen, heb je de meeste controle over de kop in je hand.

Pour-over (V60)

Onze favoriete manier om de bloemige tonen van Yirgacheffe en het fruit van Guji te proeven.

• Koffie: 15 g, middelfijn (zoals tafelzout)
• Water: 250 ml van 93–96 °C (neem de hogere temperatuur voor lichte brandingen)
• Totale tijd: 2:30–3:30

1. Spoel het papieren filter met heet water om de papiersmaak weg te nemen, en verwarm meteen je kop. Gooi het spoelwater weg.
2. Doe de koffie erin en schud het bed vlak. Start een timer en giet ongeveer 40 ml water, net genoeg om alle koffie nat te maken. Laat 30–45 seconden bloeien.
3. Giet langzaam in kleine cirkels, in twee of drie stappen, tot je rond 1:45 op 250 ml zit.
4. Geef de dripper een zachte zwenk en laat hem uitlopen. Loopt hij te snel door en smaakt het zuur of dun, maal dan fijner; loopt hij traag en smaakt het bitter, maal dan grover.

Filtermachine

De makkelijkste manier om koffie voor een groep te zetten. Limu is hier onze keuze voor elke dag.

• Koffie: 60 g per liter water, medium (onze Filter-maling)
• Water: vers, koud water in het reservoir; de machine verwarmt het
• Totale tijd: 4–6 minuten, afhankelijk van de machine

1. Spoel het papieren filter, als je machine er een gebruikt.
2. Doe de koffie erin, maak het bed vlak en start het zetten.
3. Roer de kan om als hij klaar is en schenk meteen in. Koffie op een warmhoudplaat smaakt al snel gestoofd, dus giet hem over in een thermoskan als je niet alles in één keer drinkt.

AeroPress

Vergevingsgezind, draagbaar en briljant met de sappige Sidama Natural.

• Koffie: 15 g, middelfijn (onze Filter-maling werkt goed)
• Water: 230 ml van 85–95 °C (heter voor lichtere brandingen)
• Totale tijd: ongeveer 2 minuten

1. Spoel het papieren filter in het kapje en zet de AeroPress op een stevige mok.
2. Doe de koffie erin, start een timer en giet al het water erbij. Roer 10 seconden voorzichtig.
3. Steek de plunjer er ongeveer 1 cm in, zodat hij afsluit en niet meer druppelt. Wacht tot 1:30.
4. Geef een zachte zwenk en druk dan in ongeveer 30 seconden langzaam door. Stop zodra je een sissend geluid hoort.

Cafetière / French press

Vol van body en zonder gedoe. Probeer hem met Limu of Buna voor een rijke, chocoladeachtige kop.

• Koffie: 30 g, grof (onze Cafetière-maling)
• Water: 500 ml van 93–96 °C (ongeveer 30 seconden van de kook)
• Totale tijd: 4 minuten, plus een paar minuten rust

1. Doe de koffie in een voorverwarmde cafetière, giet al het water erbij en start een timer.
2. Roer na 4 minuten door de korst bovenop en schep het schuim en de drijvende koffiedeeltjes eraf met een lepel.
3. Zet het deksel erop en laat hem nog 3–5 minuten staan, zodat de fijne deeltjes bezinken.
4. Druk de plunjer alleen tot aan het oppervlak, niet helemaal naar beneden, en schenk langzaam in. Laat de rest niet op het koffiedik staan.

Espresso

Hier is Buna voor gemaakt, puur of met melk. Sidama geeft een fruitigere, frissere shot.

• Dosis: 18 g koffie, fijn (onze Espresso-maling)
• Opbrengst: ongeveer 36 g espresso in de kop (een verhouding van 1:2)
• Water: 92–94 °C, als je machine dat laat instellen
• Tijd: 25–32 seconden vanaf het starten van de pomp

1. Doseer de koffie in een schoon, droog filtermandje, maak het vlak en tamp stevig en gelijkmatig aan.
2. Zet de portafilter vast, plaats je kop op een weegschaal en start de shot meteen.
3. Stop bij ongeveer 36 g. Loopt de shot veel sneller en smaakt hij zuur, maal dan fijner; loopt hij veel trager en smaakt hij bitter, maal dan grover. Probeer voor lichtere brandingen zoals Sidama een iets langere verhouding van ongeveer 1:2,5.

Elke machine en molen gedraagt zich anders, dus reken erop dat je bij een nieuwe zak een beetje moet bijstellen.

Mokapot

Een klassieker voor op het fornuis. Buna en Limu geven een rijke, ronde kop.

• Koffie: genoeg om het filter vlak te vullen, fijn-medium (onze Espresso-maling)
• Water: net van de kook, tot de onderkant van het veiligheidsventiel
• Totale tijd: 4–6 minuten op laag tot gemiddeld vuur

1. Vul de onderkant met heet water tot net onder het veiligheidsventiel. Door met heet water te beginnen staat de koffie korter op het vuur.
2. Vul het filter met koffie en strijk het vlak met je vinger. Niet aandrukken.
3. Houd de hete onderkant vast met een theedoek, draai de bovenkant er stevig op en zet de pot met open deksel op laag tot gemiddeld vuur.
4. Wordt de koffie licht van kleur en begint hij te sputteren, haal de pot dan van het vuur en koel de onderkant onder de koude kraan om het zetten te stoppen. Roer en schenk in.

Cold brew

Zacht en verfrissend. Yirgacheffe geeft een frisse, theeachtige cold brew; Limu een milde, chocoladeachtige.

• Koffie: 100 g, grof (onze Cafetière-maling)
• Water: 1 liter koud, gefilterd water
• Tijd: 12–18 uur in de koelkast

1. Doe de koffie en het water in een grote pot of kan en roer goed, zodat alle koffie nat is.
2. Dek af en laat 12–18 uur trekken in de koelkast.
3. Giet het door een zeef en daarna door een papieren filter voor een schoner resultaat.
4. Zo maak je een concentraat. Verdun het ongeveer 1:1 met koud water of melk, schenk het over ijs en bewaar de rest afgedekt een paar dagen in de koelkast.

Je koffie bewaren

• Houd hem afgesloten. Onze zakjes zijn hersluitbaar. Druk de lucht eruit en sluit de zak na elk gebruik, of doe de bonen in een luchtdichte bewaarbus.
• Koel, donker en droog. Een keukenkastje uit de buurt van de oven en direct zonlicht is ideaal.
• Niet in de koelkast. Vocht en etensgeuren doen koffie geen goed.
• Alleen invriezen als het moet. Wil je langer bewaren, vries hele bonen dan in kleine, luchtdichte porties in en haal er alleen uit wat je nodig hebt. Niet opnieuw invriezen.
• Maal vlak voor het zetten. Hele bonen blijven veel langer vers dan gemalen koffie.
• Kijk naar de branddatum. Die staat op elke zak. Voor de meeste smaak drink je je koffie binnen ongeveer een maand na openen.

Vragen over koffie zetten? Kijk in onze veelgestelde vragen of neem contact op. We praten altijd graag over koffie.