Ons verhaal

Ahun (አሁን) is Amhaars voor “nu”. Je hoort het overal in Ethiopië, en het is ook het beste koffieadvies dat we kennen. Koffie is op z'n levendigst in de weken na het branden, dus zo werken we ook: vers gebrand in kleine batches, met de branddatum op elke zak, om nu te zetten en van te genieten, niet ooit.

Waarom Ethiopië

Ethiopië geldt als de geboorteplaats van koffie. Arabica groeit er in het wild in de bossen in het zuidwesten, en een geliefde legende vertelt over de geitenhoeder Kaldi, die zag dat zijn geiten begonnen te dansen nadat ze felrode koffiekersen hadden gegeten. Wat er ook van waar is: koffie hoort al eeuwen bij het Ethiopische leven, en het land kent een opmerkelijke rijkdom aan lokale koffievariëteiten, ook wel landrassen genoemd. Die diversiteit is een groot deel van de reden dat Ethiopische koffie naar niets anders smaakt.

Het Amhaarse woord voor koffie is buna (ቡና), en die drink je zelden alleen. De koffieceremonie is een ritueel van gastvrijheid, gedeeld met familie, vrienden en buren. De gastvrouw of gastheer brandt groene bonen in een platte pan boven een klein houtskoolfornuis en draagt de geurige rook rond, zodat iedereen ervan kan genieten. De bonen worden met de hand gemalen in een vijzel, daarna gezet in een jebena, een bolle aardewerken kan met een lange, smalle hals, en van hoog in kleine kopjes geschonken. Vaak brandt er wierook, en soms is er popcorn of geroosterde gerst om te delen.

Koffie wordt in drie rondes geschonken: abol, de eerste en sterkste; tona, de tweede; en baraka, de derde, wat “zegen” betekent. Een ceremonie duurt al snel een uur of langer, en daar draait het juist om. Het is tijd voor gesprek en gezelschap. We zouden nooit beweren dat we dat in een zak kunnen stoppen, maar het bepaalt wel hoe we over koffie denken: iets om met zorg te maken en te delen met mensen die je graag mag.

Vier regio's, vier karakters

• Yirgacheffe, Gedeo-zone (1.750–2.200 m): gewassen, bloemig en citrusachtig, met jasmijn, bergamot, citroen en zwarte thee.
• Sidama, regio Sidama (1.500–2.200 m): natural, gedroogd in de hele kers, voor aardbei, blauwe bes, cacao en honing.
• Limu, Jimma-zone in West-Ethiopië (1.400–2.100 m): gewassen, zacht en mild, met rode wijn, warme specerijen en pure chocolade.
• Guji, Guji-zone, Oromia (1.800–2.300 m): onze reserve-natural, met blauwe bes, perzik en bloemen boven een afdronk van pure chocolade.

Onze huisespresso, Buna, brengt Sidama en Limu samen. Alle AHUN-koffie is 100% arabica, van Ethiopische landrassen.

Hoe we branden

Wij geloven niet in één branding voor alles. Elke koffie heeft één brandprofiel dat bij hem past: licht voor Yirgacheffe en Guji om hun fijne bloemige tonen te beschermen, licht-medium voor Sidama om het fruit levendig te houden en de body ronder te maken, medium voor de zachte Limu, en iets verder voor Buna, zodat hij overeind blijft in melk.

We branden in kleine batches en drukken de branddatum op elke zak, zodat je altijd precies weet hoe vers je koffie is.

Weet je niet waar je moet beginnen? Met de Ethiopia Origins Proefset proef je alle vier de regio's naast elkaar, en onze zetgids helpt je het beste uit elke zak te halen.